Hôtellerie & Tourisme III – Exploitation et pilotage

Les deux premiers cours vous ont donné l’accueil, l’encadrement et le marketing. Celui-ci ouvre la salle des machines : la restauration, l’hygiène, les étages, la technique, les comptes et la distribution en ligne. C’est le niveau qui sépare un bon réceptionniste d’un responsable d’exploitation.

Ce que vous allez apprendre

• Piloter une activité de restauration : carte, coût matière, fiches techniques, marges
• Appliquer les règles d’hygiène alimentaire et construire un plan de maîtrise sanitaire
• Organiser le service des étages et la maintenance technique, deux postes décisifs
• Lire et construire un compte d’exploitation, calculer un seuil de rentabilité
• Maîtriser la distribution en ligne : plateformes, commissions, parité tarifaire, avis clients
• Concevoir et vendre une offre de tourisme réceptif, dans un cadre légal maîtrisé

Pour qui ?

Toute personne visant un poste de responsable d’exploitation, de directeur adjoint ou de gérant, ainsi que les propriétaires d’hôtels, résidences et maisons d’hôtes qui veulent reprendre la main sur leurs chiffres. Avoir suivi les niveaux I et II est recommandé.

Format

6 modules, 18 leçons et 18 quiz de validation, avec des outils immédiatement réutilisables : fiche technique de plat, plan de nettoyage, compte d’exploitation simplifié, grille de tarification. Accès à vie et certificat.